Ưu-nhược điểm sử dụng phụ gia trong sản xuất giò chả, xúc xích

Ưu-nhược điểm sử dụng phụ gia trong sản xuất giò chả, xúc xích

Hiện nay nhiều cơ sở gia đình nhỏ lẻ vẫn còn đang băn khoăn rằng việc nên hay không nên sử dụng phụ gia trong sản xuất. Dưới đây, Viscofan nguyên liệu thực phẩm sẽ trình bày một số lý do nên hay không nên sử dụng phụ gia trong sản xuất.

Món ăn truyền thống giò lụa

Cách không sử dụng phụ gia trong sản xuất mà giò chả xúc xích vẫn dẻo, giòn dai:

• Chọn nguyên liệu chất lượng cao:

  • Sử dụng thịt tươi ngon được cung cấp ngay tại các lò mổ và có chất lượng tốt, đảm bảo vệ sinh, đảm bảo phương pháp mổ để chất lượng thịt được tốt nhất. Chất lượng thịt ảnh hưởng lớn đến độ dẻo và giòn của sản phẩm cuối cùng.

• Điều chỉnh tỷ lệ thịt và mỡ:

  • Điều chỉnh tỷ lệ thịt và mỡ để tạo ra sản phẩm có độ mềm, ngon và giòn mà bạn mong muốn.

• Sử dụng phương pháp cắt và xay thích hợp:

  • Thịt phải được xay bởi các loại máy xay có chất lượng ổn định, có lưỡi dao sắc, có khả năng làm lạnh tại viền của cối xay, thời gian xay mọc đến khi mọc được bóng phải được diễn ra trong thời gian ngắn nhất có thể để làm cho sản phẩm đồng nhất và có cấu trúc tốt.

• Sử dụng phương pháp truyền thống:

  • Nhà sản xuất cần nắm bắt được thời gian làm chín phù hợp của các sản phẩm giò chả, xúc xích để tạo chín vừa tới, giúp tạo ra độ giòn tốt nhất cho sản phẩm.

Tuy nhiên việc không sử dụng phụ gia trong sản xuất giò chả, xúc xích sẽ chỉ giúp sản phẩm giòn dai trong thời gian ngắn. Bên cạnh đó các yếu tố về nguyên liệu cũng như máy móc có chất lượng tốt, người xay cũng cần trang bị kỹ thuật xay mọc-nhũ tốt. Dưới đây là các ưu và nhược điểm khi nhà sản xuất không sử dụng phụ gia trong sản xuất

Ưu điểm: 

• Giúp nhà sản xuất tiết kiệm được chi phí phụ gia.
• Giúp sản phẩm có được đúng vị nguyên bản giò truyền thống.

Lưu ý: Các sản phẩm không phụ gia được ngon nhất khi được ăn luôn ngay sau thời gian sản xuất, chế biến.

Nhược điểm:

• Sản phẩm bị hạn chế mức độ độ giòn, dai.
• Thời gian bảo quản ngắn: Phụ gia và chất bảo quản thường được sử dụng để kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Khi không sử dụng chúng, giò chả có thể bị hỏng nhanh hơn và cần được tiêu thụ nhanh chóng.
• Sản phẩm nhanh chóng bị tách nước, không duy trì được sự dẻo giòn ngay cả khi để trong tủ lạnh và cả khi để ở nhiệt độ bình thường. Điều này dẫn tới sản phẩm dễ bị bở, khô, gây giảm chất lượng của sản phẩm.
• Sản phẩm nhanh chóng mất nước, mất độ ngọt tự nhiên của thịt.
• Không thể làm giò chả từ các nguyên liệu đông lạnh, thịt yếu.
• Khi sản phẩm đưa đến người tiêu dùng tiêu thụ đã không còn ngon như khi mới được làm ra tại xưởng.