Combo Gia Vị Xúc Xích - Chuẩn Vị Siêu Thị

1. Yeast Extract (Biospringer – gói xanh dương)
* Đây là chiết xuất nấm men, thành phần chính giúp:
- Tăng vị umami đậm đà, giống vị thịt hầm, nước dùng ngọt tự nhiên.
- Làm nền vị xúc xích thơm, “ngon thịt” mà không cần dùng quá nhiều bột ngọt.
- Cân bằng mùi vị, giúp xúc xích ăn không bị “lạt” sau khi hấp hoặc chiên.
→ Loại này là bí quyết giúp xúc xích có vị hậu ngọt thịt như siêu thị.

• Liều dùng: 3 – 5 g / 1 kg thịt

• Cách cho: Cho vào ngay khi bắt đầu xay thịt, cùng với muối, phosphate và đá lạnh.

2. Frankfurt Spices – gia vị xúc xích Đức
- Đây là hỗn hợp gia vị nền đặc trưng cho xúc xích kiểu Đức (Frankfurter) gồm:
- Tỏi, tiêu, nhục đậu khấu, bột hành, tiêu trắng, gừng, bột cần tây, bột mù tạt,…
- Có thêm chất điều vị nhẹ → giúp mùi không bị gắt.
→ Chính cái này tạo ra “mùi xúc xích siêu thị” quen thuộc — thơm kiểu Đức nhẹ, không nồng như xúc xích truyền thống Việt.

• Liều dùng: 8 – 10 g / 1 kg thịt (tùy vị đậm hay nhạt mày thích)

• Cách cho: Cho vào sau khi thịt đã xay mịn 50–60%, để máy đảo cho tan đều.

3. SK Smoke Sausage – hương khói xúc xích
- Đây là phụ gia tạo hương khói nhân tạo, công dụng:
- Tạo mùi khói nhẹ, giống như xúc xích được hun khói tự nhiên.
- Giúp xúc xích có mùi thơm hấp dẫn, chuẩn vị tiệm, không bị tanh thịt.
- Khi chiên/nướng lên, hương khói bốc ra rõ và dai mũi.
→ Loại này rất quan trọng nếu mày không có lò hun khói.

• Liều dùng: 1 – 2 g / 1 kg thịt (tùy độ thơm mày muốn)

• Cách cho: Cho sau khi đã cho gia vị Frankfurt vào, lúc thịt sắp xay xong (cuối công đoạn xay).

4. Hương thịt – Meat Flavor SH0100
- Đây là hương thịt cô đặc, thường dùng liều nhỏ để tăng mùi nền thịt heo/gà trong xúc xích.
- Làm xúc xích dậy mùi “thịt thật” rõ hơn, kể cả khi dùng thịt đông lạnh.
- Giúp mùi vị đồng nhất, không bị lạt khi bảo quản lâu.

• Liều dùng: 1 – 2 g / 1 kg thịt

• Cách cho: Cho ở cuối công đoạn xay, cùng với hương khói.