Giới thiệu và hướng dẫn quy trình và các nguyên liệu làm Nem chua chua Thanh hóa và nem chua rán trong sản xuất.

Nem chua Thanh Hóa và nem chua rán là hai món ẩm thực truyền thống của Việt Nam. Nem chua Thanh Hóa thường được làm từ thịt heo tươi, đường, muối, và gia vị, tạo nên hương vị thơm ngon, ngọt mặn và cay nhẹ đặc trưng. Trong khi đó, nem chua rán là một biến thể thú vị của món nem chua truyền thống, nem chiên giòn, tạo ra một lớp vỏ ngoài cùng hấp dẫn.

A. Nem chua Thanh Hóa.

Quy trình chế biến cơ bản của Nem chua Thanh Hóa. Quý khách có nhu cầu tìm hiểu kỹ thuật làm nem chua liên hệ: 0967489157 để được tư vấn miễn phí.

Nguyên liệu:

• 500g thịt lợn( ưu tiên sử dụng vùng thịt thăn, mông)
• 300g da lợn thái sợi nhỏ
• 20g đường
• Nước mắm
• 75g thính gạo
• 3-4 trái ớt băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
• 2-3 tép tỏi băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
• Lá chuối non hoặc lá bánh tráng để bọc nem
• Lá ổi, hoặc lá đinh lăng ăn kèm

Bước 1: Chuẩn bị thịt

1. Thịt tươi, dẻo
2. Cắt thịt thành từng lát mỏng (khoảng 2-3mm dày).

Bước 2: Ướp thịt

1. Trong một tô, trộn đường và muối, thính gạo lại với nhau.
2. Rắc ớt băm và tỏi băm vào hỗn hợp đường và muối, khuấy đều.
3. Để Nem chua dẻo, giòn dai và làm tròn vị các thành phần phần tạo nên nem chua, những nhà sản xuất Nem chua tại Thanh Hóa thường sử dụng phụ gia G7.

  

1. Lăn từng miếng thịt qua hỗn hợp trên, đảm bảo thịt được ướp đều và kín mùi.
2. Đậy kín tô, ướp thịt trong tủ lạnh từ 24-48 giờ.

Bước 3: Cuốn nem chua

1. Trước khi cuốn nem chua, bạn nên rửa lá chuối non hoặc lá bánh tráng, để ráo và sấy khô.
2. Đặt một miếng lá xuống, đặt một lát thịt ướp ở giữa, sau đó cuốn gọn lại thành hình tròn hoặc hình chữ U.
3. Đậy kín nem chua và để nơi thoáng mát 1-2 ngày cho thịt thấm gia vị.

Bước 4: Thưởng thức

1. Nem chua Thanh Hóa thường được ăn kèm với bánh đa (bánh tráng mỏng) và các loại rau sống như giá, bún, rau sống.
2. Dùng tương ớt hoặc mắm nêm tùy khẩu vị riêng.

Lưu ý rằng quy trình chế biến nem chua Thanh Hóa có thể có sự biến đổi tùy theo khẩu vị và thực hiện cụ thể của mỗi người.

B. Nem chua rán.

Nem chua rán là món ăn phổ biến bậc nhất trong các món ăn vặt tại Việt Nam, món ăn này được giới trẻ cực kỳ yêu thích, sau đây chúng tôi xin giới thiệu một số loại gia vị, phụ gia để tạo nên món năm chua rán hảo hạng.

Hưỡng dẫn cụ thể quy trình sản xuất nem chua rán miễn phí: 0967489157

• Nguyên liệu sản xuất nem chua rán 

Dưới đây Viscofan Nguyên liệu thực phẩm xin giới thiệu quý khách hàng những nhóm sản phẩm để sản xuất nem chua rán thơm ngon.

Tại mỗi sản phẩm chúng tôi giới thiệu đến khách hàng, chúng tôi đều có miêu tả và đánh giá cụ thể cho mỗi sản phẩm trong mục mô tả sản phẩm của từng sản phẩm. Chúng tôi hy vọng khách hàng có thể chọn đúng loại phụ gia-gia vị phù hợp cho kế hoạch sản xuất.

1. Phụ gia và gia vị sản xuất nem chua rán

Tùy vào nhu cầu và mong muốn của khách hàng, dưới đây là các thông tin chúng tôi chọn lọc để giúp khách hàng dễ hiểu nhất về phụ gia và lựa chọn những dòng, loại phụ gia phù hợp với quy trình, nhu cầu sản xuất của khách hàng. Điều này giúp khách hàng có thể đưa ra phương án xử lý các loại thịt tươi, thịt lạnh, thịt yếu trong quá trình sản xuất nem chua rán.

Hỗ trợ tư vấn chi tiết liên hệ từng dòng phụ gia: 0967.489.157

Thông tin và giải thích chi tiết về các loại phụ gia phổ biên: Tại đây

1.1. Phụ gia giòn dai, kết dính 

Để nem chua rán không bị khô bở, tách nước khi trộn cùng với de heo-bì lợn thái chỉ, thì quá trình xử lý từ thịt trở thành nhũ-mọc là vô cùng quan trọng. Tùy vào nguyên liệu thịt tươi-đông lạnh để làm nên nem chua rán thì sẽ có các phương pháp xử lý khác nhau để giúp tạo được liên kết, kết dính cho thịt xay. Dưới đây là một số phụ gia để giúp nem chua rán trở nên ngon hơn.

• Hệ Phosphate mix

  

Lưu ý: Nếu khách hàng sử dụng nguyên liệu làm nem chua rán là từ thịt tươi, dẻo thì chỉ sử dụng các dòng phụ gia này đã đủ để nem chua rán được giòn, dẻo, thơm ngon đúng vị.

Tư vấn chi tiết: 0967.489.157

1.2. Phụ gia tạo dẻo, giữ nước, giữ mỡ, tạo siêu liên kết giữa tất cả thành phần của nhũ-mọc chuyên xử lý thịt yếu, thịt đông lạnh.

A. Hệ đạm thực vật

  

B. Hệ Enzyme TG

 

Lưu ý: Đây là những dòng sản phẩm để quý khách hàng xử lý được các nguyên liệu là thịt yếu thịt, đông lạnh. Quý khách có nhu cầu tìm hiều và muốn sản xuất vui lòng liên hệ để được giải đáp chi tiết.

Tư vấn miễn phí: 0967489157

1.3. Hương thịt

Hiện nay, các nhà sản xuất thường sử dụng hương thịt heo để tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua rán.

  

Lưu ý: Sử dụng hương thịt sẽ giúp nem chua rán có được hương vị thơm của mùi thơm giống các nem chua rán đóng hộp được phân phối ngoài thị trường.

1.4. Muối đỏ

Muối đỏ là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, công dụng chính dùng để phát triển màu hồng đỏ cho sản phẩm. Ngoài ra, nó còn giúp diệt một số loại vi khuẩn có hại, dễ gây ngộ độc trong thực phẩm.

Đây là một thành phần phụ của nem chua, tùy vào nhu cầu chế biến mà mỗi khách hàng sẽ quyết định sử dụng hay không.

  

1.5. Bột biến tính và chất xơ

1.5.1 Bột biến tính

Sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất nem chua giúp tạo dẻo, giữ nước. Ngoài ra có thể làm chất độn giúp giảm tỉ lệ thịt sử dụng trong chế biến, làm giá thành sản phẩm và giúp sản phẩm trở nên ngon hơn

  

1.5.2. Chất xơ

Chất xơ được chiết xuất từ thân cây lúa mì, cây ngô. Xơ giúp tạo khung cho sản phẩm, làm ổn định được cấu trúc khi rán, hấp, chiên sản phẩm luôn căng bóng, bề mặt phía ngoài không bị nhăn nheo, hoặc bị xẹp. Sản phẩm thường được sử dụng trong chế biến xúc xích, lạp xưởng và các loại chả cần chiên, rán. 

  

1.6. Chất bảo quản.

Chất bảo quản được thêm thực phẩm để làm chậm lại sự hoạt động của vi sinh vật, ngăn ngừa tình trạng ôi thiu của thực phẩm. Điều này sẽ giúp chất lượng nem chua rán được giữ nguyên trong một khoảng thời gian.

Viscofan Nguyên liệu thực phẩm hiện đang cung cấp các dòng chất bảo quản có nguồn gốc chiết xuất từ tự nhiên, an toàn với người sử dụng.

  

1.7. Chất điều vị

Chất điều vị có tác dụng tạo vị ngọt thịt cho sản phẩm, ưu điểm vượt trội so với mì chính, bột ngọt là khi sử dụng cùng với thực phẩm không để lại dư vị nhợ hoặc hậu vị ức chế cho người tiêu dùng sản phẩm. 

 

Trên đây là các thành phần nguyên liệu phụ gia chính trong sản xuất nem chua Thanh hóa và nem chua rán. Nếu quý khách muốn tìm hiểu kỹ hơn về kĩ thuật xay chế biến nem chua Thanh Hóa và nem chua rán vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0967489157. Chúc quý khách an khang thịnh vượng !