Giò chả lụa
Nguyên liệu và hướng dẫn sử dụng phụ gia sản xuất giò chả lụa
Giò lụa từ lâu đã là một món ăn thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam. Hương vị của giò lụa là mùi thơm của thịt kết hợp với mùi vị đặc trưng của nước mắm cùng với lá chuối được bọc phía ngoài. Giò lụa được coi như là một món ăn phổ thông và sang trọng trong văn hóa ẩm thực Việt. Dưới đây Viscofan Nguyên liệu thực phẩm xin giới thiệu quý khách hàng những nhóm sản phẩm để sản xuất giò lụa thơm ngon.
Tại mỗi sản phẩm chúng tôi giới thiệu đến khách hàng, chúng tôi đều có miêu tả và đánh giá cụ thể cho mỗi sản phẩm trong mục mô tả sản phẩm của từng sản phẩm. Chúng tôi hy vọng khách hàng có thể chọn đúng loại phụ gia-gia vị phù hợp cho kế hoạch sản xuất.
Tư vấn sản xuất giò chả miễn phí: 0967.489.157
1. Nước mắm
Nước mắm là thành phần để giúp giò có vị thơm truyền thống đặc trưng.Tùy vào khẩu vị mỗi người, vùng miền sẽ có khẩu vị khác nhau sẽ có lựa chọn loại nước mắm khác nhau. Song để làm ra được vị giò ngon nhất, khách hàng nên chọn những loại nước mắm truyền thống đậm đà và có độ đạm cao.
2. Phụ gia sản xuất giò chả
Tùy vào nhu cầu và mong muốn của khách hàng, dưới đây là các thông tin chúng tôi chọn lọc để giúp khách hàng dễ hiểu nhất về phụ gia và lựa chọn những dòng, loại phụ gia phù hợp với quy trình, nhu cầu sản xuất của khách hàng. Điều này giúp khách hàng có thể đưa ra phương án xử lý các loại thịt tươi, thịt lạnh, thịt yếu trong quá trình sản xuất.
Hỗ trợ tư vấn chi tiết liên hệ từng dòng phụ gia: 0967.489.157
Thông tin và giải thích chi tiết về các loại phụ gia phổ biên: Tại đây
2.1. Phụ gia giòn dai, kết dính
Để giò chả không bị khô bở, tách nước thì quá trình xử lý từ thịt trở thành nhũ-mọc là vô cùng quan trọng. Tùy vào nguyên liệu thịt tươi-đông lạnh để làm nên giò chả thì sẽ có các phương pháp xử lý khác nhau để giúp tạo được liên kết, kết dính cho thịt xay. Dưới đây là một số phụ gia để giúp giò chả trở nên ngon hơn.
A. Hệ Phosphate đa thành phần
B. Hệ Phosphate mix
Lưu ý: Nếu khách hàng sử dụng nguyên liệu làm giò chả là từ thịt tươi, dẻo thì chỉ sử dụng các dòng phụ gia này đã đủ để giò chả được giòn, dẻo, thơm ngon đúng với hương vị Bắc bộ truyền thống.
Tư vấn chi tiết: 0967.489.157
2.2. Phụ gia tạo dẻo, giữ nước, giữ mỡ, tạo siêu liên kết giữa tất cả thành phần của nhũ-mọc chuyên xử lý thịt yếu, thịt đông lạnh
A. Hệ đạm thực vật
B. Hệ Enzyme TG
Lưu ý: Đây là những dòng sản phẩm để quý khách hàng xử lý được các nguyên liệu là thịt yếu thịt, đông lạnh. Quý khách có nhu cầu tìm hiều và muốn sản xuất vui lòng liên hệ để được giải đáp chi tiết.
Tư vấn miễn phí: 0967489157
2.3. Hương thịt
Ngoài hương thơm đến từ lá lá chuối và nước mắn truyền thống, quý khách có thể sử dụng thêm hương thịt tự nhiên để tăng mùi vị cho sản phẩm.
Lưu ý: Sử dụng hương thịt sẽ giúp giò có được hương vị thơm của mùi thịt riêng biệt.
2.4. Muối đỏ
Muối đỏ là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến, công dụng chính dùng để phát triển màu hồng đỏ cho sản phẩm. Ngoài ra, nó còn giúp diệt một số loại vi khuẩn có hại, dễ gây ngộ độc trong thực phẩm.
Đây là một thành phần phụ của giò chả, tùy vào nhu cầu chế biến mà mỗi khách hàng sẽ quyết định sử dụng hay không.
2.5. Chất bột biến tính và xơ
2.5.1 Bột biến tính
Sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất chả giò giúp tạo dẻo, giữ nước. Ngoài ra có thể làm chất độn giúp giảm tỉ lệ thịt sử dụng trong chế biến.
2.5.2. Chất xơ
Chất xơ được chiết xuất từ thân cây lúa mì, cây ngô. Xơ giúp tạo khung cho sản phẩm, làm ổn định được cấu trúc khi rán, hấp, chiên sản phẩm luôn căng bóng, bề mặt phía ngoài không bị nhăn nheo, hoặc bị xẹp. Sản phẩm thường được sử dụng trong chế biến xúc xích, lạp xưởng và các loại chả cần chiên, rán.
2.6. Chất bảo quản
Chất bảo quản được thêm thực phẩm để làm chậm lại sự hoạt động của vi sinh vật, ngăn ngừa tình trạng ôi thiu của thực phẩm. Điều này sẽ giúp chất lượng sản phẩm được giữ nguyên trong một khoảng thời gian.
Viscofan Nguyên liệu thực phẩm hiện đang cung cấp các dòng chất bảo quản có nguồn gốc chiết xuất từ tự nhiên, an toàn với người sử dụng.
2.7. Chất điều vị
Chất điều vị có tác dụng tạo vị ngọt thịt cho sản phẩm, ưu điểm vượt trội so với mì chính, bột ngọt là khi sử dụng cùng với thực phẩm không để lại dư vị nhợ hoặc hậu vị ức chế cho người tiêu dùng sản phẩm.
Trên đây là các thành phần nguyên liệu phụ gia chính trong sản xuất giò chả. Nếu quý khách muốn tìm hiểu kỹ hơn về kĩ thuật xay giò vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0967489157.
Chúc quý khách an khang thịnh vượng !
