Chả cá & mực
Giới thiệu về nguyên liệu phụ gia sản xuất chả cá & chả mực
Chả mực và chả cá đều là những món truyền thống của người Việt.
Chả cá được làm từ thịt cá tươi, băm nhuyễn và trộn với gia vị như hành, tỏi, tiêu, và thìa là...Chả cá là một phần trong bản đồ ẩm thực Việt Nam và được yêu thức bởi hương vị đặc trưng của nó.
Đối với chả mực, đây là món ăn nổi tiếng tại các vùng biển đặc biệt là vùng biển Hạ Long. Chả mực là món ăn được làm từ nguyên liệu chính là thịt mực giã hoặc xay nhuyễn, tạo hình bánh tròn rồi chiên chín.
Dưới đây là các nguyên liệu chúng tôi đã chọn lọc, giúp khách hàng tạo nên được chả mực và chả cá chuẩn vị và thơm ngon nhất.
Hướng dẫn kỹ thuật làm chả chi tiết miễn phí: 0967489157.
Nguyên liệu phụ gia sản xuất chả cá, chả mực.
Tại mỗi sản phẩm chúng tôi giới thiệu đến khách hàng, chúng tôi đều có miêu tả và đánh giá cụ thể cho mỗi sản phẩm trong mục mô tả sản phẩm của từng sản phẩm. Chúng tôi hy vọng khách hàng có thể chọn đúng loại phụ gia-gia vị phù hợp cho kế hoạch sản xuất.
1. Phụ gia sản xuất chả mực, cá
Tùy vào nhu cầu và mong muốn của khách hàng, dưới đây là các thông tin chúng tôi chọn lọc để giúp khách hàng dễ hiểu nhất về phụ gia và lựa chọn những dòng, loại phụ gia phù hợp với quy trình, nhu cầu sản xuất của khách hàng. Điều này giúp khách hàng có thể đưa ra phương án xử lý các loại thịt cá, mực tươi hoặc đông lạnh trong quá trình sản xuất.
Hỗ trợ tư vấn chi tiết liên hệ từng dòng phụ gia: 0967.489.157
Thông tin và giải thích chi tiết về các loại phụ gia phổ biên: Tại đây
1.1. Phụ gia giòn dai, kết dính
Để giò chả không bị khô bở, tách nước thì quá trình xử lý từ thịt trở thành nhũ-mọc là vô cùng quan trọng. Tùy vào nguyên liệu thịt tươi-đông lạnh để làm nên giò chả thì sẽ có các phương pháp xử lý khác nhau để giúp tạo được liên kết, kết dính cho thịt xay. Dưới đây là một số phụ gia để giúp giò chả trở nên ngon hơn.
A. Hệ Phosphate đa thành phần
B. Hệ Phosphate mix
Lưu ý: Các khách hàng làm chả cá, chả mực hiện nay thường dùng sản phẩm G7 để tạo ra được cấu tạo tốt nhất cho sản phẩm, ngoài ra phụ gia G7 còn giúp làm tròn vị các thành phần có trong chả, giúp tăng vị thơm ngon cho chả cá, chả mực.
Tư vấn chi tiết từng dòng phụ gia phù hợp với nhu cầu khách hàng: 0967.489.157
1.2. Phụ gia tạo dẻo, giữ nước, giữ mỡ, tạo siêu liên kết giữa tất cả thành phần của nhũ-mọc chuyên xử lý thịt cá đông lạnh, thịt cá yếu
A. Hệ đạm thực vật
Hiện nay, các nhà sản xuất chả mực Hạ Long nổi tiếng thường sử dụng sản phẩm Bindplus 70, sản phẩm có thơm đặc trưng, vị quện của Vani giúp sản phẩm chả mực ngon hơn.
B. Hệ Enzyme TG
Lưu ý: Đây là những dòng sản phẩm để quý khách hàng xử lý được các nguyên liệu là thịt yếu thịt, đông lạnh. Quý khách có nhu cầu tìm hiều vui lòng liên hệ để được giải đáp chi tiết.
Tư vấn miễn phí: 0967489157
1.3. Chất bột biến tính và xơ
1.3.1 Bột biến tính
Sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất chả mực, chả cá giúp tạo dẻo, giữ nước, từ đó cấu tạo của sản phẩm được ổn định, giúp sản phẩm trở nên ngon hơn. Chức năng khác của bột biến tính là làm chất độn giúp giảm tỉ lệ thịt cá sử dụng trong chế biến.
1.3.2. Chất xơ
Chất xơ được chiết xuất từ thân cây lúa mì, cây ngô. Xơ giúp tạo khung cho sản phẩm, làm ổn định được cấu trúc khi rán, hấp, chiên sản phẩm luôn căng bóng, bề mặt phía ngoài không bị nhăn nheo, hoặc bị xẹp. Sản phẩm thường được sử dụng trong chế biến các loại chả cần chiên, rán.
1.4. Chất bảo quản
Chất bảo quản được thêm thực phẩm để làm chậm lại sự hoạt động của vi sinh vật, ngăn ngừa tình trạng ôi thiu của thực phẩm. Điều này sẽ giúp chất lượng sản phẩm được giữ nguyên trong một khoảng thời gian.
Viscofan Nguyên liệu thực phẩm hiện đang cung cấp các dòng chất bảo quản có nguồn gốc chiết xuất từ tự nhiên, an toàn với người sử dụng.
1.5. Chất điều vị
Chất điều vị có tác dụng tạo vị ngọt thịt cho sản phẩm, ưu điểm vượt trội so với mì chính, bột ngọt là khi sử dụng cùng với thực phẩm không để lại dư vị nhợ hoặc hậu vị ức chế cho người tiêu dùng sản phẩm.
Trên đây là các thành phần nguyên liệu phụ gia chính trong sản xuất giò chả. Nếu quý khách muốn tìm hiểu kỹ hơn về kĩ thuật xay giò vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0967489157. Chúc quý khách an khang thịnh vượng !
