Viscofan Nguyên liệu thực phẩm cam kết hỗ trợ:
Tư vấn hỗ trợ & mua sỉ: 0967.489.157
* Khái niệm
- Khi làm giò chả, xúc xích, chả cá… protein trong thịt/cá sẽ quyết định độ kết dính, đàn hồi. Nhưng chỉ protein tự nhiên thôi thì nhiều khi không đủ độ dai giòn, dễ bị bở hoặc tách nước.
- Vì vậy mới cần phụ gia tạo cấu trúc – tức là một nhóm chất có khả năng tăng cường mạng lưới gel, làm khối sản phẩm kết dính chặt chẽ, chắc, giữ được nước và mỡ bên trong.
* Điểm đánh giá: 9/10
| Công dụng |
- Làm cho sản phẩm có độ dai, giòn, sần sật tự nhiên. - Giúp giữ nước, hạn chế thất thoát khối lượng khi chế biến. - Tạo cấu trúc đồng nhất, bề mặt đẹp, ít bị rỗ, nứt. |
| Thành phần | Xơ đậu nành, carrageenan, distarch phosphate, bột mì, bột konjac, Curdlan… → Các chất này giúp giữ nước, tạo độ đàn hồi, tạo độ giòn dai, giảm bở nát. |
| Hướng dẫn sử dụng | Cho khoảng 5-7g/1kg khi xay đạt 70% cùng mọc. |
| Xuất xứ | Việt Nam |
| Hạn sử dụng | 1 năm |
| Khối lượng | 1kg |
| Bảo quản | Nơi khô ráo, tránh ánh mắt trực tiếp. |
