Các nguyên nhân hàng đầu khiến xúc xích hấp bị vỡ và cách khắc phục

Các nguyên nhân hàng đầu khiến xúc xích hấp bị vỡ và cách khắc phục

Việc hấp xúc xích bị nứt, vỡ là tình trạng thường xuyên xảy ra đối với các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ. Tình trạng này xảy ra bởi nhiều nguyên nhân khác nhau. Dưới đây Viscofan Nguyên liệu thực phẩm sẽ nêu ra một số nguyên nhân chính để các nhà sản xuất có thể khắc phục và làm nên món xúc xích được ngon hơn.

Hình ảnh tình trạng xúc xích bị nứt, vỡ.

Nguyên nhân số 1: Xúc xích khi hấp bị phồng quá mức.

Việc xúc xích bị phồng là do lượng nước tồn tại trong xúc xích khi gặp nhiệt độ nóng sẽ bốc hơi lên, do vậy xúc xích khi này sẽ có tình trạng phồng căng.

Khắc phục:

• Nhồi xúc xích lỏng: Đối với những cơ sở sản xuất mới nên nhồi, dồn xúc xích lỏng ra để phần mọc nhũ có khả năng giãn nở thoải mái mà không lo bị căng vỏ xúc xích. Tuy nhiên phương pháp này đòi hỏi nhà sản xuất phải có kỹ năng nhồi lỏng, bên cạnh đó việc nhồi lỏng sẽ làm xúc xích có bề mặt không được căng bóng. Phương pháp này cũng sẽ làm nhà sản xuất tốn thời gian và chi phí vỏ xúc xích.

• Cân bằng lượng phụ gia có trong xúc xích: Việc cân bằng các phụ gia như Phosphate, đạm thực vật, bột biến tính sẽ giúp xúc xích săn chắc do tính chất hút nước của đạm đậu nành và bột biến tính. Từ đó sản phẩm sẽ có dư lượng nước ít hơn và hạn chế tình trạng căng phồng quá mức.

• Liên tiếp giảm mức phồng của xúc xích khi hấp: Phương pháp nãy sẽ đảm bảo xúc xích được chín kĩ, tiêu diệt được hết các loại vi khuẩn, giúp xúc xích bảo quản được lâu hơn. Đồng thời phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian hấp cũng như chi phí dành cho vỏ xúc xích . Tư vấn chi tiết miễn phí: 0967489157.

Nguyên nhân số 2: Do cấu trúc mọc có liên kết không được tốt

Các nhà sản xuất cần phải chắc chắn phần nhũ-mọc có được độ dẻo, liên kết tốt trước khi được nhồi vào vỏ xúc xích. Bởi tình trạng tách nước sẽ khiến vỏ xúc xích dễ dàng bị thủng, vỡ.

Khắc phục:

Tạo ra được mọc xúc xích có liên kết tốt. Đối với phần mọc nhũ đã có tình trạng khô bở, nhà sản xuất cần pha-trộn vào các hệ mọc nhũ có liên kết tốt tại các cối xay thịt sau để tránh tình trạng lãng phí.

Tham khảo cách tạo mọc để luôn có liên kết tốt Tại đây

Lưu ý: 

Một số nhà sản xuất lựa chọn hấp xúc xích tại nhiệt độ thấp để tránh tình trạng xúc xích bị phồng căng quá mức, tuy nhiên phương pháp này sẽ khiến nhà sản xuất tốn nhiều thời gian để hấp xúc xích cũng như việc xúc xích chưa đạt tới nhiệt độ chín sẽ không tiêu diệt được hết các vi khuẩn, từ đó xúc xích sẽ bị nhớt và tình trạng ôi thiu cũng diễn ra nhanh hơn.

Quý khách có nhu cầu tư vấn chi tiết nhằm cải thiện và giảm chi phí cốt cho sản phẩm liên hệ: 0967489157 để được tư vấn miễn phí. Chúc quý khách an khang thịnh vượng !