Vai trò quan trọng của bột biến tính trong sản xuất giò chả, xúc xích

Vai trò quan trọng của bột biến tính trong sản xuất giò chả, xúc xích.

Bột biến tình là gì ?

Bột biến tính là một sản phẩm làm từ tinh bột thực phẩm có trong sắn, ngô, khoai thông qua quá trình biến tính hóa học hoặc cơ học. Quá trình này thay đổi cấu trúc của tinh bột để cải thiện khả năng hòa tan và tạo độ nhớt trong trong hệ mọc nhũ, để giúp người sử dụng ăn sản phẩm có cảm giác không chứa bột. Tại Việt Nam Bộ y tế đã cấp phép hơn 20 loại bột biến tinh, việc sử dụng tinh bột biến tính được phổ biến và sử dụng từ lâu trong ngành thực phẩm.

Tinh bột biến tính sắn được làm từ sắn ( Khoai mì)

Tại sao bột biến tính là thành phần quan trọng trong giò chả, xúc xích ?

1: Là chất độn cho sản phẩm giúp giảm giá cốt của sản phẩm.

Trung bình, giá của bột biến tính giao động từ 25k-35k/kg, tùy vào mục đích sử dụng khác nhau của cơ sở sản xuất sẽ sử dụng liều lượng bột biến tính khác nhau. Đối với các cơ sở xúc xích nhỏ lẻ, hàm lượng sử dụng cho 10kg mọc là 800g, sau nhờ khả năng hấp thụ nước tốt từ 10,8 kg thành phần sau khi hấp thụ nước sẽ trở thành 11,5-12kg mọc. Điều này sẽ giúp giảm giá cốt cho sản phẩm một cách đáng kể.

2: Tăng sự kết dính cho mọc.

Tạo độ quện cho mọc bằng cách tạo nhớt giúp liên kết các thành phần có cho trong nhũ hay còn được gọi là mọc bao gồm: Đá lạnh, thịt nạc, mỡ, gia vị.

3: Tạo độ đặc, rắn chắc cho sản phẩm.

Trong trường hợp giò chả và xúc xích, bột biến tính có thể được sử dụng để tạo độ đặc, giúp sản phẩm có cấu trúc ổn định, bề mặt sản phẩm được mịn màng. Khi rán hạn chế được tình trạng căng phồng của sản phẩm.

4: Giữ lại một phần Protein có trong thịt để tạo lại độ ngọt tự nhiên.

Bột biến tính có khả năng giữ nước, giúp sản phẩm giữ độ ẩm và không bị khô khi nấu chín. Đặc biệt bột biến tính còn giúp giữ lại được vị ngọt tự nhiên có trong thịt để sản phẩm trở nên ngon hơn.

5: Tinh bột biến tính hoàn toàn an toàn với người sử dụng

Tinh bột Biến Tính hay còn gọi modified starch ngày càng đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến thực phẩm Và hoàn toàn an toàn cho Sức Khỏe người tiêu dùng. Tại Việt Nam, việc sử dụng tinh bột biến tính được phổ biến và sử dụng từ rất lâu, Hiện nay Việt Nam đã cấp phép lưu hành và sử dụng với hơn 20 loại tinh bột biến tính bao gồm sắn (tinh bột khoai mì), khoai tây, bắp và các loại tinh bột biến tính khác

Khách hàng cần tư ván xin liên hệ: 0967489157 để được giải đáp chi tiết.

Chúc quý khách an khang thịnh vượng !